当時の和倉は入り江にあり、「涌浦（わくうら）」と呼ばれていました。慶長16（1611）年、加賀藩初代藩主前田利長が腫れ物で困り、「涌浦の湯」を取り寄せて治療したことから湯の評判が一気に広まりました。しかし、潮が退いているときでないと湯を利用することができなかったため、湯治の湯として利用しやすいように2代利常が湯島（海から湧出する温泉を汲みやすくするための人工島）を整備させてからは、和倉には多くの客が訪れるようになりました。

“湧浦湧浦と 家なら七つ 嶋に湯が出にゃ 誰行こや”と和倉について唄った里歌がありますが、「温泉がないのであれば、家が７軒しかない和倉に誰が行くだろう」とやっかみや皮肉を込めて歌われるほどの人気となりました。歌のなかにもあるように、かつての和倉は半農半漁のわずか７軒からなる集落でした。本来ならにぎわうこともないこの土地に多くの人を呼び寄せた湯脈の発見は、それほど劇的なものだったといえます。

延宝2（1674）年、加賀藩は書き間違いを防ぐため「涌浦」を「和倉」と改めました。廃藩置県の際、村人の尽力によって和倉の湯権は藩から民へと渡りました。さらに湯島までの埋め立てが進み、ついに陸続きとなりました。

また、ドイツで開催された万国鉱泉博覧会で和倉の湯が三等を受賞するなど、和倉温泉はますます発展を遂げていきました。

和倉温泉は“海の温泉”が湧き出ており、豊富な塩分が特徴です。傷や皮膚病に作用する殺菌効果、汗の蒸発を抑えて湯冷めを防ぐ保温効果、塩分が毛穴を引き締めて肌をなめらかにする美肌効果が三大効能として挙げられます。これだけでなく、リウマチ、痛風、神経痛、慢性婦人疾患、アトピーなどに効果があり、胃腸痛や貧血症、肥肝症などに飲用効果があるとされています。

７軒だけの集落だった和倉は、今は全国的にも高い知名度を誇る温泉地となりました。なかでも「加賀屋」の存在は別格で、「プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選」において36年連続総合1位を獲得している有名宿です。

日本一の旅館として和倉温泉を牽引する加賀屋には、亡き先代女将・小田孝（たか）氏の信条が息づいています。客に対して「ありません」や「できません」とは絶対に口にせず、要望に対しては必ず最善を尽くすことを心掛けており、加賀屋で出していない酒を飲みたいという客がいれば、タクシーを使って買いに走らせた、といったエピソードが多く残っています。

今では、女将が客室に挨拶まわりをする光景が珍しくありませんが、この女将によるお部屋回りの挨拶も孝氏が最初に取り入れたといわれます。客室では座ったままの姿勢で膝を擦るように移動する「にじり膝」が習慣となっていた孝氏は、晩年は足を痛めて車いすでの生活となったようですが、それほどまでにホスピタリティに心身を捧げていたことは明らかです。こういった孝氏のおもてなし精神は今日まで脈々と受け継がれ、どうすれば客に喜んでもらえるかを客室係一人ひとりが自ら考えて実践しています。

2010年には台湾へ進出し、「日勝生加賀屋」をオープンさせました。現地での人気はもちろん、本家で宿泊してみたいという人も増え、能登空港には和倉での宿泊を目当てに訪れる台湾からのチャーター機が往来しています。

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