ます寿しの由来は、富山市にある鵜坂神社の春の祭礼にあるといわれています。鵜坂神社の近くを神通川が流れており、マスやアユなど多くの川魚が獲れるため、古くから漁がおこなわれていました。特に、春に産卵で川を遡上するマスは、鵜坂神社に感謝と祈りを捧げる供え物だったようで、これが富山のます寿しの始まりだそうです。ちなみに、吉宗に献上された寿司に使われていたアユも神通川で獲れたもの。その後はマスが使われるようになり、越中名物として定着していきました。富山市の松川沿いにたくさんの専門店が並んでいる理由は、松川がかつての神通川であったからということは言うまでもないでしょう。

現在、富山県内には50社ほどのます寿しメーカーがあり、各社によって「ます寿し」「鱒の寿司」「鱒寿司」など呼び方や表記は異なります。

老舗として知られる「ますのすし本舗 源（みなもと）」では「親しみやすく、愛されるように」ということで、「ますのすし」という商品名を採用しています。源の初代・源金一郎は、駅弁としてのます寿しを広めた人物。料理旅館「富山ホテル」を営んでおり、富山市に鉄道が開通した際、富山駅構内営業人として弁当や菓子の製造販売業を認可され、大正元（1912）年に駅弁の販売を開始することになりました。当時、「ますのすし」は45銭（現在の価格で1350～1800円ほど）で販売されており、贅沢品というイメージが強かったこと、まだ列車本数が少なかったことなどが影響し、あまり売れていなかったようです。

昭和20（1945）年には富山大空襲によって富山駅と富山ホテルの調理場は全焼しますが、鉄工所の炊事場を借りて調理し、リヤカーで弁当やおにぎりを搬送し続けました。ますのすしを富山の名物に育てたいという一族の努力によって、そのおいしさは広まっていきました。

ます寿しの有名店はほかにも多くありますが、味付け、マスの厚みや並べ方、ご飯の炊き方には違いがあります。富山県民の方は、マスの厚み、酸味、飯の柔らかさなど、好みに応じて贔屓の店がそれぞれにあるのでしょう。

松川（蛇行していた頃の神通川）沿いに多います寿し専門店。食べ比べも醍醐味の1つ。

源が手がける『ますのすしミュージアム』では、ます寿しの歴史や伝統を紹介しています。ミュージアム内の伝承館では、昔ながらの製法でます寿しがつくられる過程を見学できます。ちなみに源では、熟練の職人がサクラマスを使い、丹精込めて作った「伝承館ますのすし」などを数量限定販売。富山駅・新高岡駅・富山インター店やミュージアムなど、どの直営店舗でも購入できます。

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