和・華・蘭をミックスした長崎伝統のもてなし料理

唐人屋敷に住んでいた中国人から広まったとされる長崎を代表する郷土料理。卓袱の「卓」はテーブル、「袱」はテーブルクロスを指したもので、朱塗りの円卓に中国の「東坡煮」や「ハトシ」、網目状のパイ生地をあしらった「バスティー」など、和洋折衷の大皿料理が並びます。食事は、女将の「御鰭（おひれ）をどうぞ」の言葉からはじまるしきたり。

身分の上下なく円卓を囲み、大皿料理を取り分けて食べることから、「おもやい（共有する）料理」ともいわれます。

錦糸卵が鮮やかな具だくさんの祝い寿司

約550年前に島原の有馬貴純との戦いに敗れ、領地を追われた大村純伊（すみこれ）が、7年後に援軍を得て凱旋。そのとき領民たちが大いに喜び、用意したのが大村寿司。

殿のあまりに急な帰還のため、即席でもろぶた（木製の長方形の箱）にごはんを敷き、魚や野菜のみじん切りをのせて押し寿司にしたといわれています。駅弁、空弁として県外客にも人気です。

一般的な押し寿司に比べて少し甘め。地元では将兵たちが脇差で角切りにして食べたことから「角寿司」と呼ばれています。

天草四郎が兵糧攻めに対抗して考案

島原に伝わる雑煮は、焼き穴子、シロナ（白菜）、蓮根、凍り豆腐、丸餅など地元でとれる山の幸、海の幸を十数種類盛り込んだ豪華版。考案者は島原・天草一揆で約3万7000人を率いて戦った天草四郎との説が伝わります。

島原の地下水と鰹節、醬油から作るつゆは、すっきりとまろやかな味で、具材のもち味を引き立てます。

栄養バランスがよく、腹持ちもいい具雑煮は、地元では正月だけでなく、飲んだあとの締めや夜食など日常的に食卓に上る家庭料理です。

室町時代に生まれた世界ブランドの麦焼酎

麦焼酎発祥地の地、壱岐の地酒。およそ500年の歴史をもち、現在も壱岐で「酒」といえば「壱岐焼酎」を意味します。

室町時代末期に中国から伝来した蒸留技術を用いて造った、大麦を原料とする焼酎。米麹と大麦を1対2の割合で配合し、壱岐の玄武岩層で磨かれたミネラル豊富な地下水で仕込まれています。米のうまみと麦の風味が絶妙で、ここちよい甘みが印象的。

WTO（世界貿易機関）による「地理的表示」の産地指定を受けた世界ブランドの名酒として知られています。

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